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　　　拜食品化學與加工技術進步之賜，現代生活中的食品不僅種類繁多，快速調理及開封即食更是新新人類所熟悉的民生問題之解決方式。食品添加物廣為人類使用，雖「解決」了新鮮食品易腐壞、不耐貯藏及季節供應的問題，但也讓我們為這無所不在的、不知其名的化學物之安全性存疑多多。

　　農藥的濫用與殘留於食物的現象已讓人夠頭痛了，但聯合國世界糧農組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)的專家群，對食品添加物之無奈感遠超過對農藥的製造與使用。其原因為何？農藥的使用較集中，較易追蹤研究，但食品添加物隨著加工、銷售而廣泛分布於食品中，長期食用之不良效果很難加以追蹤研究。

　　各國政府在規範食品添加物之考量有：(1) 對人體安全之影響程度，訂出其每日最大允許攝取量；(2) 該添加物必須是可被檢測出的，如此才能抽驗其是否超量使用。然而，最大安全攝取量的訂定是以實驗動物研究所換算出之劑量，而多種食物同時吃下後，添加物之交互作用，與使用數種添加物於同一食品之加成效果往往未可得知，因而使得添加物之安全把關工作增加了許多不確定性。

　　食品添加物定義為：『食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。』

　　因此，由此定義可知食品添加物是為了某種目的，在食品製造加工過程添加的。但普遍業者為了使食品賣相佳、口感好、味道誘人、保存期限長、節省成本必然使用添加物，但也決定危害消費者的健康。

●資料提供＜財團法人主婦聯盟環境保護基金會＞

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